PRIMER PLATO – Solomillo de ternera con salsa de Oporto, por Víctor Larramendi y Javier García – “Es una receta segura con la pieza más noble de la res”

PRIMER PLATO – Solomillo de ternera con salsa de Oporto, por Víctor Larramendi y Javier García – “Es una receta segura con la pieza más noble de la res”

Un plato de salsa para chuparse los dedos, sencillo y una apuesta segura. Un plato para darse un capricho y disfrutar del solomillo de ternera, la pieza más noble de la res, acompañada por dos grandes ingredientes: el foie fresco y el vino de Oporto. “El solomillo es la carne estrella en Navidad, la carne más tierna, siempre con buen resultado en unas fechas en las que no se quiere fallar”, cuenta Víctor Larramendi, propietario de la Carnicería Javier de Estella junto con Javier García Milton.

Su propuesta viene motivada no solo por el resultado siempre satisfactorio para cualquier comensal sino por la posibilidad de calcular bien la cantidad, máxime teniendo en cuenta las reuniones más tranquilas y con menos gente de este año. “A diferencia de los asados, el solomillo permite calcular bien las raciones para que no sobre nada porque se puede lonchear. Este aspecto en la situación actual es importante porque no se arriesga”, añade Larramendi.
¿Un consejo para conseguir el mejor plato de esta receta? Que el solomillo sea fresco, nunca congelado. ¿Y un truco? Marcar primero el solomillo en la sartén por los dos lados y luego hacerlo al gusto, para que no se seque y mantenga su jugo.

Ingredientes

• 6 porciones de solomillo de ternera
• Una porción de 400 gr. de foie fresco
• 100 gr. de mantequilla
• ½ vaso de vino de Oporto
• Sal y pimienta

Elaboración

1. En una sartén caliente, marcamos las lonchas de solomillo por los dos lados, se salpimenta y se cocina al gusto. Reservar.
2. En la misma sartén, muy caliente, salpimentamos rápidamente, no más de quince segundos por cada lado, el foie fresco, previamente fileteado. Acto seguido, se colocan los filetes sobre el solomillo.
3. Previamente, hemos elaborado la salsa de Oporto: vertemos medio vaso de vino de Oporto en la sartén, desglasamos el jugo de los solomillos y dejamos reducir la salsa unos minutos hasta que se caramelice.
4. Por último, salteamos el solomillo y el foie con la salsa y servimos el plato bien caliente.
5. Presentación: de manera opcional, se pude colocar una rebana de pan tostado del mismo tamaño que el solomillo como base de la carne.

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