PRIMER ENTRANTE- Espárragos rellenos con espinacas, por Ana Hermoso - "Un resultado espectacular"

Espárragos rellenos de espinacas es la propuesta de entrante de Ana Hermoso Urra, una de las propietarias de la empresa familiar La Cocina de Loli, en Villatuerta.

Fácil de elaborar, al alcance de cualquiera no familiarizado con los fogones y muy de aquí. “A la gente de la zona en Navidades le gusta comer lo de toda la vida. En este caso los espárragos los elaboramos para hacer un plato más especial dadas las fechas, pero sin complicaciones y con un resultado que siempre es espectacular”, cuenta. El espárrago, en estas fechas de lata, y el resto de ingredientes hacen de este plato una opción que se ajusta bastante bien tanto al bolsillo como al paladar de los más exigentes de la casa.

Ingredientes (para 6 personas)

• 12 Espárragos de Navarra
Para el relleno:
• 150 gr. gambas peladas
• 100 gr. espinacas congeladas o frescas
• 20 gr. mantequilla
• 20 ml. aceite oliva
• 200 ml. leche entera
• 80 gr. harina
• Sal
• Especias al gusto (nuez moscada, pimienta blanca)
Para la salsa
• Caldo de los espárragos
• 100 ml de leche evaporada
• 1 cucharadita de Maicena
• Sal
• Harina
• Huevo
• Aceite

Elaboración

1. Troceamos las gambas y sofreímos con un chorrito de aceite. Cuando ya estén rehogadas, le añadimos las espinacas. Sofreímos bien y retiramos.
2. Hacemos la besamel. Para ello ponemos a calentar en una sartén el aceite y la mantequilla. Incorporamos la harina y la cocinamos. Tiene que adquirir un color tostado. Añadimos la leche, la sal y las especias. Cuando empiece a hervir, añadimos las gambas y las espinacas y cocinamos hasta que espese. Queda una masa bastante dura ya que es mucho más fácil su manipulación. Colocamos sobre una bandeja y dejamos reposar y enfriar durante dos horas.
3. Escurrimos los espárragos, guardando el caldo.
4. Abrimos los espárragos verticalmente, sin llegar al final de la punta.
5. Con una cucharilla cogemos la pasta y con mucho cuidado vamos rellenando los espárragos.
6. Enharinamos y pasamos por huevo.
7. Freímos.
8. Hacemos la salsa. En un cazo ponemos el caldo, la leche evaporada y la maicena. Llevamos a ebullición hasta que espese.
9. Por último, vertemos la salsa por encima de los espárragos.