ASU MARE, gastronomía peruana sin salir de Estella-Lizarra

Son cerca de 10.000 los kilómetros que separan su negocio, su sueño, de la tierra que los vio nacer. Chiclayo, la Ciudad de la Amistad, como se refleja en su imagen, tiende la mano a quienes se quedan y también a quienes buscan en otro lugar un sitio en el que emprender una nueva vida. Esa es la historia de César y Milton, dos hermanos que han elegido Estella-Lizarra para crecer sin abandonar sus raíces, dando vida al restaurante Asu Mare.

¿Qué recomendáis pedir en Asu Mare?
Servimos comidas y cenas de gastronomía típica peruana. Son platos con mucho sabor y cocinados con mucho cariño. El pollo está más de dos horas cocinándose a la brasa, poco a poco. El ceviche lo hacemos al momento. Tenemos arroz chaufa de mariscos, leche de tigre, ají de gallina, wantan frito… Hay tanta variedad en nuestra gastronomía, que no te podría decir un solo plato estrella. Nuestra recomendación es venir y dejarse sorprender.

¿Qué significa Asu Mare?
Asu Mare es una expresión muy nuestra, peruana, que se utiliza a todas horas y en muchas situaciones. Cuando te sorprendes, por ejemplo, cuando te ha picado esta salsa… ¡Asu mare!, ¡cómo pica!, o cuando has probado nuestro pollo braseado, ¡asu mare!, ¡qué bueno! Así lo decimos nosotros. Si paseas por las calles de Perú, lo escucharás continuamente.

¿Qué os lleva a elegirlo como nombre del restaurante?
Queríamos algo que representara nuestro país, que te transportara rápidamente. Se nos ocurrió esta expresión y creemos que nos ha funcionado bastante bien. Cuando habíamos colocado el rótulo en la fachada, pero todavía buscábamos personal, entró Angélica. También es peruana y al reconocer la expresión, llamó su atención. Y así es como encontramos a nuestra cocinera. Capta la atención de los que ya conocen la expresión y también nos gusta poder dar a conocer algo tan nuestro, tan de Perú.

También hay mucha representación de la cultura peruana en vuestro logo…
Sí, con el diseño del logo hemos ido al detalle. Hay muchas referencias, así que, quien conozca algo de la cultura peruana las reconocerá fácilmente. Y para quienes no sepan mucho, es una forma fácil de identificarlas. Mira, el cóndor es un ave sagrada en nuestro país, así como el águila americana en EE.UU. Es un símbolo nacional. Esas ‘escaleritas’ que aparecen simbolizan la cultura Moche. También hemos representado la importancia de la música en nuestra cultura; se ve la guitarra criolla, las notas musicales… Y por supuesto, hemos incluido nuestra ciudad natal, Chiclayo, conocida como la Ciudad de la Amistad; de ahí las manos entrelazadas, el sol y el mar. Ojalá nuestro restaurante en Estella se convierta en un lugar de buena gastronomía y amistad.

CONOCE MÁS
LA CULTURA PERUANA

El cóndor andino, una de las aves voladoras más grandes del planeta, ha sido protagonista de la mitología y el folclore andino desde tiempos pre-Incas (el siglo III a.C.). Su dominio de los cielos le ha convertido en el representante de la conexión entre el mundo terrenal y el espiritual. Con su fuerza, poder y libertad, se creía que era el encargado de elevar el alma de los muertos al cielo.
La Cultura Moche (s.II a VII d.C.) pertenece a la civilización pre-Inca que se estableció junto al río Moche, al norte de Perú, y que dejó para la historia grandes conocimientos sobre ingeniería hidráulica. La escalera forma parte de sus símbolos.