Eduardo Muguerza, premio a la Mejor Hamburguesa Artesana de Navarra

Con más de 40 años de experiencia, Eduardo Muguerza conoce de sobra el secreto para alcanzar el éxito. Ser un enamorado de su trabajo y reinventarse son algunas de las claves. La calle Gustavo de Maeztu de Estella acoge en su número 7 a quien encuentra en la comida el séptimo arte. La misma fachada anuncia que no da paso a una carnicería al uso. Entramos hasta la cocina para desmigar los secretos de la ‘Mejor Hamburguesa Artesana de Navarra’, que el pasado 28 de mayo se alzó con el oro en la primera edición del concurso de hamburguesas organizado por el Gremio de Carniceros de Navarra. .

Cuando dicen que el mejor ingrediente en la cocina es la paciencia, no es en vano. Doce horas a fuego lento tiene una mezcla de ingredientes que ideó hace dos años a base de verduras y otros ingredientes secretos, a la que la clientela de Eduardo Muguerza ya ha dado más que un visto bueno. Esta salsa es el colofón de la hamburguesa de secreto ibérico. Quizá por eso se presentó al concurso de hamburguesas de Navarra con la seguridad de que podía ganarlo. “Si no pensaras que puedes ganar, no te presentarías”, reflexiona y añade que ya veía que tenía “mucha aceptación”. Solo faltaba que el jurado pensara lo mismo.

Con varios puntos de ventaja, Eduardo se posiciona en lo alto del podio para reivindicar su trabajo y el de todos aquellos con quienes comparte gremio. “Si antes los carniceros estábamos orientados a la calidad, ahora lo estamos aún más” asegura Muguerza, quien afirma que han tenido que evolucionar, “primero teníamos que tener conocimientos de cocina para aconsejar a la gente cómo debe elaborar las carnes que les vendemos. Y ya de un tiempo a esta parte, nosotros mismos hacemos de cocineros”.

Enamorado de su trabajo

Esa evolución, que plasma desde hace 28 años en su propio negocio, le ha llevado a ser, además de carnicero, creador, cocinillas… “Te hace ir formándote a base de mucha curiosidad y cursos especializados”. Hijo y nieto de carniceros, no puede evitar pensar qué verían los ojos de quienes tanto aprendió. “Mi padre se sentía orgulloso de la manera en que trabajábamos y a mí me agradaba mucho cuando veía ese sentimiento, pero si mi abuelo me viera haciendo pizzas o los productos que hacemos, la verdad, diría: ‘¿Esto es carnicería o qué es esto?’”.

Ha sido una vida de adaptarse a cambios como la llegada de grandes supermercados, pero tal y como reconocen “nos sentimos muy felices de habernos reinventado y crecido en cada momento con éxito”. Un éxito que no descarta tratar de conseguir de nuevo en la segunda edición del concurso y seguramente en más ediciones, ya que “la experiencia de participar es un disfrute también”.

Tiene claro que le gustaría jubilarse a los 65 años para disfrutar de sus aficiones y amistades con la satisfacción de saber que, pese a todo lo que ama esta profesión, no tendrá un relevo del que preocuparse: “Aunque es una profesión que requiere de mucha dedicación, me apasiona, lo disfruto y doy lo mejor de mí cada día para mis clientes”. Todavía podremos disfrutar por un buen tiempo del cariño y dedicación de Eduardo Muguerza ofreciendo siempre productos artesanos de la mayor calidad.