El esfuerzo y la creatividad otorgaban al restaurador estellés el primer premio, valorado en 1.200 euros. Se anteponía al segundo y tercer clasificado, el Bar Florida, con ‘Dónut de ajoarriero’, y al Bar Restaurante Monjardín, con ‘Las trufas que salen de la tierra’. Recibían, 800 y 600 euros, respectivamente. El premio especial ‘Alimentos con Estrella’ y el Premio del Público recayeron los dos en ‘Flor de Navarra de Antaño’, del Camping Irache, reconocimientos valorados en 300 euros cada uno.
El jurado estuvo integrado por reconocidos profesionales del sector: Gonzalo Baquedano, del Restaurante Ajonegro, de Logroño; Jaione Aizpurua, del Restaurante Kabo, de Pamplona, ambos con una estrella Michelín, y Javier Díaz Zalduendo, del restaurante Alhambra, también de la capital navarra.
La final del concurso gastronómico fue la guinda de una mañana agradable y soleada dedicada a la gastronomía como motor de desarrollo turístico y local, en clara alianza con el producto agroalimentario de cercanía. No en vano, la plaza de los Fueros albergó un mercado de kilómetro cero gracias a la participación de productores que ofrecieron al público asistente desde queso a miel pasando por el vino, junto a otros productos de Tierra Estella. La música, las actividades lúdicas dirigidas al público familiar y la realización de catas y degustaciones completaron el programa de la jornada, que concitó a los cinco sentidos.
La iniciativa del sábado 21 en Estella-Lizarra se enmarcaba en el proyecto de Teder ‘Alimentos con Estrella’, cuyo principal objetivo es posicionar a Tierra Estella como destino enogastronómico sostenible. El concurso de pinchos y el mercado fueron parte de las acciones planteadas por la entidad durante todo el mes de marzo, con experiencias temáticas en diferentes escenarios y rincones de la Merindad.
IBAN GARÍN-Restaurante Bienara
1er Premio. Pincho ‘Plenilunio-Ilbete’
“En mi cocina le doy mucha importancia al producto local”
¿Cómo es Plenilunio-Ilbete?
Se trata de un pan oriental negro relleno de birria de cordero. La birria es un adobo de tres chiles cocinada en horno de brasa y bajo hoja de plátano. Después la carne se desmiga. Primero relleno el pan con la birria y luego le pongo encima avellana caramelizada, le añado una emulsión de leche de oveja ahumada (kizkilurrin) y ralladura de queso Idiazabal. Termino con toques de guindilla-piparra, zumake y hoja de tomillo fresca.
Un nuevo premio a tu lista particular, después de ganar el pincho de la Red de Ciudades y Villas Mediales. ¿Gusta lo que haces?
Se supone que voy en una dirección adecuada. En un primer momento puede parecer atrevido, pero la cocina que hago está teniendo aceptación. Es a través de los pinchos como puedo demostrar lo que puedo hacer y expresar la creatividad, más fácilmente que en un plato.
¿Cómo viviste la experiencia del showcooking en la plaza de los Fueros?
Fue una buena experiencia con una buena organización. Nunca había pensado hacer showcooking en mi ciudad, pero ponerme delante de mi gente, ante amigos y familiares, fue muy bonito.
¿Qué importancia tiene el producto local en tu cocina?
Utilizo productos internacionales para platos de otros países, pero por supuesto también le doy mucha importancia al producto local. En mi pincho, el cordero es de Navarra; la leche, de la Ulzama y el queso, Idizabal. Para el restaurante tengo un carnicero que me provee con carnes de aquí, recurro a la huerta de proximidad y trabajo con pescado del Cantábrico.
