La propuesta estellesa, bautizada como ‘Zalatambor’, combina un hojaldrillo de txantxigorri con berenjena ahumada, terrina de cerdo y gorrín Pío Navarro, reducción de mulsum, pistacho y zumaque. La elaboración reivindica los sabores y la memoria culinaria de Tierra Estella, con un componente personal ligado a los recuerdos familiares del cocinero.
El segundo puesto supone un nuevo reconocimiento para BiEnara y para la trayectoria de Garin, que ya había ganado la edición de 2025 del campeonato internacional. En esta ocasión, el cocinero estellés ha cedido el primer puesto a la propuesta del establecimiento que representaba a la localidad anfitriona, Valencia de Alcántara.
La victoria fue para ‘Breva de Tronos’, tapa elaborada por Alejandro Romo y Alejandro Doval, de Tasca El Duendi Hampón, en Las Casiñas, una pequeña pedanía de Valencia de Alcántara situada junto a la frontera portuguesa.
La tapa ganadora parte de una tostada de brevas de temporada y combina pan brioche, embutido, queso de cabra, chips de higo, praliné de almendra y miel. El jurado destacó el equilibrio entre sus ingredientes, con un recorrido de sabores en el que se suceden el picante, la suavidad del brioche, el dulzor de los higos y el toque final del queso de cabra.
El tercer reconocimiento de la jornada, el Premio a la Originalidad, recayó en Rubén Urbano, de El Fogaril Gastrobar de Sigüenza, por «Evolución». Su creación propone una interpretación del intercambio cultural medieval mediante ingredientes como almendras, garbanzos, berenjena, granada, cordero caramelizado con miel de La Alcarria e higos macerados en hidromiel.
Siete propuestas para conquistar al jurado
La final reunió en Valencia de Alcántara a los representantes de Estella-Lizarra, Almazán, Hondarribia, Valencia de Alcántara, Laguardia, Marvão y Sigüenza, que presentaron elaboraciones realizadas exclusivamente con ingredientes disponibles en la península ibérica durante la Edad Media.
El concurso se celebró en el marco de las XVII Jornadas Gastronómicas y Agroalimentarias Tajo Internacional. La Ruta del Pincho Medieval agotó las existencias de las siete tapas finalistas tanto el sábado como el domingo. Vecinos y visitantes pudieron degustar las creaciones por 2,50 euros cada una, en un fin de semana que combinó gastronomía, patrimonio y actividades culturales.
El programa incluyó propuestas de folclore con participación portuguesa, visitas al barrio gótico-judío y a la antigua sinagoga, además de otros recorridos por el patrimonio histórico de Valencia de Alcántara. La cita acogió también una Asamblea Extraordinaria de la Red de Ciudades y Villas Medievales, organizadora de iniciativas destinadas a promocionar el patrimonio y el turismo de sus municipios integrantes.
