El pintxo ganador ha convencido al jurado con una combinación de sabores y elaboraciones que parte de una tosta hojaldrada de txantxigorri y terrina de cerdo a la lumbre, acompañada de una reducción de mulsum aromatizado, pistacho verde tostado, mango y crema fresca con zumake.
Con esta propuesta, BiEnara será el encargado de representar a Estella-Lizarra en la cita internacional que organiza la Red de Ciudades y Villas Medievales, de la que forma parte el Ayuntamiento de Estella-Lizarra. El certamen se celebrará del 23 al 25 de octubre en Valencia de Alcántara, en Cáceres.
La competición local contó con la participación de tres establecimientos hosteleros de la ciudad. Junto a BiEnara participaron el Bar Restaurante Monjardín, con ‘La flor de Estella’, elaborada por David Zhu, y el Bar Roncesvalles by Paco, que presentó ‘El rollo maño’, obra de Paco Baquedano.
Las tres creaciones tendrán una segunda oportunidad para conquistar los paladares de vecinos y visitantes. Del 8 al 12 de octubre, los establecimientos participantes ofrecerán sus pintxos dentro de las Jornadas de Pintxos Medievales de Estella-Lizarra.
El jurado estuvo formado por Cristina Pérez, concejal de Comercio y Turismo, en representación del Ayuntamiento de Estella-Lizarra; Andrés Díaz de Cerio, de la Sociedad Peñaguda; Esther Uyarra, profesora del Departamento de Cocina y Restauración del C.I. Politécnico de Estella; María Jiménez, profesora de Cocina y Restauración de la Escuela de Hostelería de Estella; José Flamarique, presidente de la Asociación de Comerciantes, Hostelería y Servicios de Estella-Lizarra, y Manuel Palma, cocinero profesional del restaurante pamplonés La Mandarra de la Ramos.
La elección puso así el broche a la fase local de un certamen que volverá a llevar la gastronomía estellesa fuera de Navarra.
